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我们孩提供优秀和工作经 验丰富的西餐厨师
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简单
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类型: 牛肉 规格: 180±10g 编号: 2BSIC6JC
名称: 川之圆牛排 入箱数量: 100-120份 产地: 中国
品牌: 蒸烩煮 等级: 优 计量单位: 克
备注:
扒类的解冻方法：
1、 常温自然解冻：不用打开包装袋，放至常温下1小时即可解冻,冬天时间较长。
2、 泡水解冻：不用打开包装袋，直接放入凉水中浸泡约20分钟完全解冻。
3、 冷藏解冻：使用前一天晚上将扒类产品放入冷藏柜，第二天早上即完全解冻。这种解冻方法效果最佳。
牛扒煎制的基本操作程序：
1、 扒在煎之前要彻底解冻；
2、 煎前放进腌汁液中浸泡约1分钟；
3、 非腌制牛扒先撒胡椒盐再煎；
4、 热锅，大火烧热后加入沙拉油、牛扒，再加入无水奶油；
5、 煎扒，注意控制火力，不断调整锅受热的位置，让锅中的油走动，使扒均匀受热，扒炉内油如不够可适当增加一点。
6、 煎扒时以叉或扒夹轻按肉面，若弹性强则为生，弹性弱则为熟。切不可用叉插入扒肉内或用刀切开肉扒试其熟否，因为会另汁水流溢，减低扒的原味。
7、 肉块厚的地方要适当多煎一会。根据客人对扒熟度的要求煎，扒面煎至金黄色即可。
牛扒生熟程度控制的操作方法：
1、 三分熟：调中大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉横面有约六成生肉色即可。
2、 五分熟：调大火煎1-2分钟，直至两面金黄，肉质横切面成粉红色，没有血水流出即可。
3、 七分熟：调中火煎3-4分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡粉红色，没有血水流出即可。
4、 全熟：调中小火煎4-5分钟，直至两面金黄，肉质横切面成淡白色，没有血水流出即可。
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广州蒸烩煮食品有限公司
是批发及零售牛、羊、海鲜排类、西式汁酱、汤类、方便调理包和专业西餐、法式铁板烧及培训于一体的专业公司。我司的经营者在台湾经营西餐业数十年，有着良好的声誉，现全国近有5000家餐厅、酒店、机场、咖啡连锁和便利连锁店依赖我们所提供良好的产品。
我司拥有从德国、日本等地进口的最先进的厂房机械设备及庞大的台湾厨师群，首席厨师王忠佑先生，从事餐饮业已愈40年，前后在台湾明星、统一、华新牛排馆、全国大酒店、西华、丽晶大酒店、经典大酒店等五星级酒店任行政总厨；现台湾长荣航空的名厨、兴隆集团行政主厨黄丰隆、新滨铁板烧主厨林金生、“禅”日本料理的涂有平等都是公司的股东兼顾问；总经理白金梁先生在台湾和国内均享有一定知名度，从牛只的选种、饲养与育肥的配料，屠宰的要求和技术到分割的各细节一直到牛肉该如何排酸、包装及运送，而市场的需求与走势更是掌握得精准，直到如何的牛该是如何料理，整个过程的融会贯通，一条龙的专业更是市场上不可多得之人才。
我司还有着客户贴心的后备精英们为客户量身定制餐牌，各种西式调理包更是根据各地不同口味来分别制作，餐厅的经营者们收到我们的调理包，拆开包装加热后就可直接出餐或享用，不需向已往要经过厨师技术性的加工后才能进行烹饪，如此以来，可为经营者节省劳力费用，且可直接控制品质的稳定，解决无中央厨房的烦恼。
蒸烩煮的产品热销各大城市,深受广大用户好评,我司秉承"以质量求生存,以信誉谋发展"的企业宗旨,竭诚欢迎各界朋友前来参观、洽谈业务、共谋发展、共铸辉煌！
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就是这样
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